• 2015/8/4
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桂圆肉用朗姆酒浸泡1个小时以上,直到泡软,挤干酒液后,用干净软布或厨房纸擦干
  • 红糖红枣桂圆戚风的做法步骤:2
     
    2
    红枣洗净后,擦干水分,切碎
  • 红糖红枣桂圆戚风的做法步骤:3
     
    3
    红糖倒入蛋黄中打散
  • 红糖红枣桂圆戚风的做法步骤:4
     
    4
    再依次加入酒液,水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒,否则不容易溶解),再倒入色拉油拌均。
  • 红糖红枣桂圆戚风的做法步骤:5
     
    5
    筛入低粉。用蛋抽从不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。
  • 红糖红枣桂圆戚风的做法步骤:6
     
    6
    蛋白挤几滴柠檬汁或白醋,打至粗泡后分三次加入砂糖,打至湿性发泡。
  • 红糖红枣桂圆戚风的做法步骤:7
     
    7
    挖1/3左右的蛋白到蛋黄糊内,用刮刀切拌匀后,全部倒回蛋糕糊。
  • 红糖红枣桂圆戚风的做法步骤:8
     
    8
    用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。
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    将面糊从高处倒入模具中,倒入一半时,撒入一半量的桂圆肉和红枣碎。
  • 红糖红枣桂圆戚风的做法步骤:10
     
    10
    将面糊从高处倒入模具中,倒入一半时,撒入一半量的桂圆肉和红枣碎。
  • 红糖红枣桂圆戚风的做法步骤:11
     
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    再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。用力震几下模具,磕出气泡。
  • 红糖红枣桂圆戚风的做法步骤:12
     
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    直身的蛋糕模也是倒一半糊,洒桂圆和红枣后,倒入余下的。用力震模具,磕出气泡
  • 红糖红枣桂圆戚风的做法步骤:13
     
    13
    烤箱预热180度,入炉后转160度烤50分钟左右。(烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入)出炉,震几下模具,震出热气后立即倒扣直至完全冷却。
  • 红糖红枣桂圆戚风的做法步骤:14
     
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    模具放烤箱二层就可以了,我放了一层,一不小心成包公了。这份量做了一个6寸活底和一个天使模具的,外搭一个小派盘。
  • 红糖红枣桂圆戚风的做法步骤:15
     
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    来个背面
  • 红糖红枣桂圆戚风的做法步骤:16
     
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    还算可以滴
  • 红糖红枣桂圆戚风的做法步骤:17
     
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    配一杯自制的杏仁红糖酸奶,惬意
  • 红糖红枣桂圆戚风的做法步骤:18
     
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    这个薄而脆,不是蛋糕,变烘饼了,好吃极了。
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